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分享:美味香鸭的做法

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发表于 2013-8-6 10:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
[飞六网]-[生活百科]-[美食]:鸭肉的营养价十分丰富。鸭子吃的食物多为水生物,所以其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。那如何做好鸭肉?
常见的几种香鸭做法如下:
一、酱香卤鸭
材料:
鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。
做法:
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄;
2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些
许盐盖上盖子文火焖半个小时;
 
二、腐竹烧鸭的做法
 
  原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
 
  做法:
 
  1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。
 
  2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
 
  3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。
 
  4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。
 
  5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。
 
  6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
 
三、红烧鸭块的做法
 
  原料:鸭子四分之一只。
 
  配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
 
  做法:
 
  1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用。
 
  2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)。
 
  3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油。
 
  4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色。
 
  5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。
 
  6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

四、老鸭蒸山药的做法
 
  原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
 
  配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
 
  2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
 
  3、加入适量的盐与料酒,炒匀。
 
  4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用。
 
  5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

五、红烧鸭翅的做法
 
  原料:鸭翅300克。
 
  配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味。
 
  八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮。
 
  2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味。
 
  3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。
 
  4、放入两小勺料酒,炒匀。
 
  5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色。
 
  6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出。
 
  7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
 
  8、打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。

六、竹笋烧鸭的做法
 
  原料:鸭子600克、竹笋350克。
 
  配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花。
 
  2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。
 
  3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。
 
  4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。
 
  5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色。
 
  6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。
 
  7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。
 
七、泡菜炒鸭的做法
 
  原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
 
  配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段。
 
  2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干。
 
  3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油。
 
  4、加入少许料酒炒匀。
 
  5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀。
 
  6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟。
 
  7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右。
 
  8、最后放入蒜苗炒匀即可。

八、魔芋烧鸭的做法
 
  原料:光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
 
  配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
 
  做法:
 
  1、魔芋的处理:先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用。
 
  2、鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花。
 
  3、锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干。
 
  4、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油。
 
  5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油。
 
  6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色。
 
  7、下入处理好的魔芋条,翻炒均匀。
 
  8、加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫。
 
  9、盖上锅盖,小火将其煮约30分钟。
 
  10、放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

九、莴笋烧鸭块的做法
 
  原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
 
  配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽。
 
  2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用。
 
  3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味。
 
  4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油。
 
  5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀。
 
  6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀。
 
  7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟。
 
  8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟。
 
  9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。
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