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分享:如何选购香菇

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发表于 2013-8-5 09:47:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
[飞六网]-[生活健康]:香菇被称为“山珍”,含有多种价值较高的一种食 用菌,也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法,其口味鲜美,口感细嫩,是历来人们为席上佳肴。下面给大家分享如何选购香菇:
香菇
鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好。
干香菇从以下各方面鉴别:
①品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。
②香气:香菇特有的香气大的好。
③干燥:水分含量在13%以下的好。
④重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好。
⑤菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好。
⑥菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的
好。
⑦菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐
的好。要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好。
⑧霉菌:生长霉菌的品质不好。
[url=http://www.fly666.com/archives/t/uploads/2013/07/huagu.gif][/url]
形态:花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。上图为花菇图片。
色  泽:具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
香  味:具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。

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