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分享:如何识茶

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发表于 2013-8-6 10:20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
[飞六网]-[生活百科]:我国民间有句老话:“当家度日七件事,柴米油盐酱醋茶”,自古以来,茶就成为人们日常生活中必不可少的一件事。随着社会的不断进步,人们对茶的爱好日益更新,催促茶业得到长足发展,对茶的认识理解已经远远不能局限在陆羽的《茶经》了。随着科学技术的发展,人们发现茶中的营养元素也越来越多,对茶的妙处也越来越认可,但目前茶有万千品种,其中学问也博大精深,笔者从中摄取几点识茶、品茶的常识知识,以飨读者。
识茶,首先要分清茶属哪个大类。目前茶常规分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。茶的分类主要按茶的发酵程度进行分类。
绿茶:为完全不发酵茶。要求当天采茶、制茶、干燥、保鲜,发酵度尽量控制在0,保证茶原色、原汁、原味。全国绿茶种类数万种,名茶代表主要有:龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、甘露春等。
白茶:为轻度发酵茶。发酵度在20%左右,白茶的主要代表有白毫银针(产于安徽福鼎)、白牡丹等。
黄茶:为轻度发酵茶,但期间有“闷黄”的过程,发酵度大约在30%左右。黄茶的主要代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
青茶:为半发酵茶,也叫乌龙茶,全国乌龙茶的种类次于绿茶,种类繁多,主要代表有武夷岩茶(大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等)、安溪铁观音及黄金桂、毛蟹、本山等、潮州凤凰茶、台湾冻顶乌龙等;
红茶:为完全发酵茶。红茶的主要代表为福建特种红茶香眉1号、闽红(福建)、祁红(安徽祁门)、滇红(云南)、宜红(湖北宜昌)、宁红(江西修水)等。
黑茶:黑茶属后发酵茶,由于要经过渥堆的过程,叶底颜色发黑,故称为黑茶。黑茶的主要代表为普洱茶、四川砖茶、藏茶等。
掌握了茶的常规分类是识茶的第一步,知道了哪个茶的分类就可以从大的方面知道这类茶的温、寒、热、暖的特性,而不同类茶又有各自的好坏等级之分。
茶按季节可分春茶、夏茶、秋茶、冬茶,从季节上来说,一般春茶最好,夏茶次之,秋茶次而量少,冬茶最次,几乎没有,而铁观音却以秋茶为最香,俗称“秋香”。而春茶之中又分明前茶(清明前采制)、雨前茶(谷雨前采制),明前茶为最好,但量少、价格昂贵,平常人们喝的绿茶大多为雨前茶,而制作红茶、黑茶的用料也大多采用春茶料。
春茶普遍特点为牙嫩、味鲜、毫多、身轻,即使同为春茶也有好坏等级之分,如何辨别,大体主要从形、色、香、味四个方面辨别,不管什么茶,好茶一般都具备条形匀整、汤色净亮、香味高远、味鲜纯爽特点。
识茶要做到一看、二摸、三闻、四品,看主要是看条形、看叶底、看汤色,茶在冲泡之前称为条形,要看条形是否匀整,是否毫尖显露,形状是否有美感;摸主要是用手捻,看茶的干燥程度,茶首先必须保持干燥,看汤色是否净亮,除毛尖茶有混浊的毛外,一般好茶汤色净、亮;闻主要在泡前闻、泡后闻,好茶的香味隐藏较深,未泡之前,难闻其香,需要用嘴哈口热气,再闻其香,最重要泡后闻香,洗茶后,对杯口闻香,好茶香味高远,没有杂香;品就是直接品尝,是最要的一个环节,好茶味纯,没有杂味,大多回甘醇爽。
以上讲的是指识茶的一般情况,而不同的茶,形、色、香、味都有所区别,比如龙井茶条形扁平、信阳毛尖细紧短小、铁观音壮实紧结、大红袍条索粗长,但不同茶类中的高档茶的形、色、香、味基本都具备上述的特点。
中国目前茶的品种数不胜数,围绕茶的系列文化更是博大精深,靠这些片言碎语,只能是作为茶余饭后的小小了解而已,真正认识茶更多还是在不断的品茶中去体会了。
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